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沿海和内陆居民盐分摄入环境的确不同
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提问：果师兄，我在网上看到一段评论，不知道师兄怎么看？转过来：海边空气当然不可能含盐，假如空气也是咸的就是说盐要蒸发到空气中,而NaCl沸点1465,你觉得可能吗?这其实就相似于蒸发盐水,只蒸出来水,而NaCl留下。
吉祥果：这是明显只知道书本，不知道实践，而且只知道一种物理，不知道另一种物理的狭隘认知。海水中的盐分并不是随着蒸发原理而进入空气的，而是随着海浪间彼此频繁撞击运动，促使海水和空气互相作用形成携带海水碘盐的气溶胶微粒，大量含盐的气溶胶微粒又聚合成为“盐雾”漂浮在海面上空，这种盐雾，又随着海风被吹到近海陆地的几十上百公里，甚至更远。对于没有在海边生活过的人，很难相信这些事实，更不愿意接受这个原理。一些内陆的理科生以为，说海边的空气都是咸的，这只是文科生具有诗意的对大海的描述，殊不知所谓海风味咸，这是基本的物理事实，绝非诗意。
因此，沿海居民就算不吃饭菜蔬果，不吃海鲜海菜，光呼吸空气而吸收的盐分就不少了，何况他们还必须吃先天具有盐渍属性的海鲜海菜，以及矿物离子含量丰富的蔬菜瓜果。沿海居民先天具有摄入重盐的自然环境，因此沿海居民选择清淡饮食，是为了适应重盐环境而做出的不得已选择，也是沿海居民的人体之味觉自动排斥重味的客观原因。
何况，沿海的蔬菜瓜果粮食产品，由于台风导致的海水倒灌，由于海风中的盐分分子中的矿物离子被吸收，即便是沿海的粮食果蔬，其自身已经含有丰富的应该由盐分提供的那些矿物离子。通俗比喻，沿海的食材已经被重盐的环境先天烹饪过了，沿海的海鲜鱼虾，沿海的海带海菜，已经在重盐的海水中盐渍了很久，也等于早就被海水烹饪过了。在这个前提下，无论是沿海居民吃粮食果蔬口味比较清淡，还是吃海鲜海菜比较清淡，看起来是追求原鲜原味，实际都是因为有这个重盐的大背景，有这个食材已经被大自然烹饪过，并且赋予了丰富矿物离子的大背景支撑的。
上文所述，才是沿海居民崇尚原鲜、口味清淡的正确科学原理。本文所阐述的理论真实不虚，今天符合科学和事实，一百年后还是符合科学和事实，一万年后还符合科学和事实，而且无人能够有能力推翻这些认知。
所以，内地居民，千万不要学习沿海居民去崇尚什么原鲜，去崇尚什么口味清淡，去崇尚什么不使用调味品。你不具备人家的重盐环境，你的所有荤素食材都和人家沿海居民所用食材中的先天盐分含量不一样，你也无法通过呼吸摄入空气中的盐分。在这一切自然环境、食材属性都不同的前提下，你效仿人家沿海居民去搞什么原鲜原味，搞什么做菜不用作料，搞什么清淡口味，如果你这么搞，那你是自己给自己的健康找不痛快。
清华的吴国盛教授，作为一位搞自然科学史研究的学者，他不从这些人与环境的自然科学原理来思考问题，反而把沿海人民崇尚口味清淡和崇尚食材原味的原因解析为是因为“富庶”所致，将内陆人需要五味调味食材解释为“贫穷”所致，这不但是地域黑，口味黑，而且实在有违作为一位自然科学学者最基本的常识性学术素养。
对于今天那些对学问不精益求精的半罐子科学家、养生家、修行家主张追求的无脑清淡、无脑原味，诸位千万要警惕。即便《黄帝内经》也只是主张五味不过度，但并不主张追求清淡原鲜而去除五味。
何况《华严经》中，佛陀提出，酸甜苦辣咸淡皆是菩萨所施之味，每一种都要具足才能身体健康肌力强健诸病不侵。这里面的咸、淡作为对立的两种味觉，佛陀竟然同时将其并列作为身体健康的必然要素，这就已经证明，并非只有清淡才是健康原则，对于需要摄入咸味才能健康的体质，重味咸味也是利于健康的。比如运动员和体力工作者损失盐分太多，咸味帮助补充盐分，这就不可用清淡，而要用咸。所以，佛陀的主张是非常科学的，非常辩证的，不是去拿一个死死的清淡标准、原味标准来伤害大家的健康。至此，一切高僧，一切修行家，一切科学家，一切养生家主张的“追求原味清淡”，可以休矣。
至于修行家所谓的身体有病，贪求太重，欲念太重者，往往口味很重的说辞，这里面一方面是等流习气问题，一方面是味觉神经退化的问题。但是大家必须搞清楚一个基本逻辑：烦恼习气问题和营养五味摄入问题，是两回事。用烦恼习气的逻辑，来掩盖和蒙混五味营养的健康摄入，这是因为中国佛学家和中国养生家缺乏逻辑思维所导致的，因此产生了一些自作聪明的高僧和养生家，他们将自性烦恼和味觉神经退化对味觉的影响，解读为味道越清淡则身心越健康，须知，这是愚蠢的逻辑错觉。至少《华严经》是否定这一结论的，因为《华严经》认为咸淡都是利益健康的，咸淡之味都是菩萨布施给众生的健康要素。
我这几天的文章，不但挑衅了吴国盛教授关于口味“穷重富淡”的认知，而且挑衅了众多修行家和养生家“众口一词”的“清淡即健康”的错误认知。在我们的文化中，很多见解是不是真理并不重要，重要的是一种观点或者被高僧或者被科学家或者被什么名人提倡之后，这些见解已经约定俗成普遍地深入人心，哪怕那种认知是错误的，你也很难改变，这就是我们的民族性。所以，我知道我这几天的文字改变不了大局，但应该对某些原味清淡的口味主张走向过度极端，存有理性的阻遏作用。
吉祥果
20201204
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发表于 2020-12-4 10:23:31
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发表于 2020-12-4 11:36:07
